En bra lufttorkad skinka kräver kärlek och mycket tålamod – två viktiga ingredienser som våra producenter aldrig tummar på.
De jobbar nämligen efter samma metoder som för flera hundra år sedan då modern klimateknologi inte fanns. Här lufttorkar man istället charkuterierna under långa perioder i naturliga källare som nås av vindar från de vackra närliggande dalarna.
Det ger skinkorna en mycket djupare smak, vilket är en av anledningarna till varför många av dem serveras på Michelinkrogar världen över.